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原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 ' r% T7 n$ A+ s
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　　制法：
; d' i  N( U6 Y' e$ s* R　　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ) Y& s5 `0 |2 K. V; u
　　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。6 X5 n: {) w9 S9 G' h

: f% ?$ q7 ^. X' \" D　　 面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。 ' p$ S+ v! J" ^, Z* m. h

, a7 e# Z9 [& p8 Q/ c　　 初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

这个炸酱面是我们湖北的特色啊 比北京的还要好啊

说起这炸酱面，湖北风味那确实是一绝啊！身为湖北人，看到楼主的介绍，真是倍感亲切，口水都流出来了。强烈支持楼主！红心送上呵！

可能是改良版的吧，北京的也不错，呵呵，我还可以想到我们本地版的

确实很不错啊 喜欢吃面 特别是杂将面

这个是不是辣味的?要是不辣就不好吃,真的!

我在湖北怎么没吃到这样的杂酱面，楼主指点一下，哪里有卖的，武汉的热干面比较不错，还有新农的牛肉面。

确实很不错啊 喜欢吃面 特别是杂将面

口水都流出了.) X% J5 s/ l. u# O$ v8 p
湖北香辣炸酱面比川味炸酱面香

很长时间没有吃面了,以前很喜欢吃的.回去了一定要吃个够!