蛋黄墨鱼面
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( s% @% \  N, I; v( j7 u主要食材: 水产类
8 N; t6 z0 z. |3 n4 B- Z6 u菜系: 家常
. Q; f0 R# c4 J( c: a7 T难度: 中级
, J% ]6 Y, B' v5 k时间: 20-35分钟分钟 ( z6 y) |$ @; R2 v* e1 s, a4 a! k
价格: 10.0元
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1 I7 Q# j9 b2 a8 K) }& o5 {菜谱特色: # p9 v+ ^2 D& W; K# r, R5 k
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 % b: H) }' Y" V! P5 M" G; e
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菜谱用料: 8 g" d( B- @& Z. |* u7 o2 O
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 ( _# m3 N; x0 n: V
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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1 ^; `( L! F, K7 x菜谱做法: 1 A; t5 M9 @8 S$ T

+ J: Q" }9 m/ _1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
% [+ ^' m- Y. R( D6 i注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
1 G+ v) H4 M; T0 M. R2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
  U" R7 D( c4 O: V. c' ~  `, q注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 : u  R" n2 K3 z% a5 a4 w  ?
3.咸蛋黄煮熟碾碎； : n/ t& o2 `+ E4 ?
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
- ?7 Z2 [/ {9 M0 r" U  ?# n3 I5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； + `9 a1 |' M: `' ~1 P
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
0 D' d  W  I  M) Q: V% L. \0 H. o6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 : d: \! f; @3 m0 m) T7 Q
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小贴士: 6 k' _* t, x0 s0 x

, ^" D* s  g8 @0 C4 l也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。