这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。# B. C3 i$ S% ^- H7 v

6 w) ?9 f; n$ c9 {' Z主料：紫色长茄、猪肉
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉$ G5 H2 E* R. d" R
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
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) Z5 X6 x/ J3 {+ G" g# M2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。8 P2 k! R# w' B

8 {( x: H0 n3 N3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。& ~) S. V" k0 z* O

9 x  ^: t+ d4 ]- J% f6 _2 E9 X' c4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。+ l: Y: B+ g  i8 k8 `: l! [
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。