[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克. Q8 B, g7 k) J: N$ j) \
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
& U, Z  S% f, U2 a调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
1 ]/ d8 d0 h6 \8 {2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
4 ]) ^! w& K+ J: X* p$ _3 O$ ]3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
5 k  ]! E- {) q: \4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
2 A; c5 N( p5 X$ n3 p5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
1 M0 k3 ^1 z1 h- ]# S! {6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
7 ^+ R" e- \  B- {/ y7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；% R+ Y# ?# m! M* o4 p
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
, i1 |) ^1 q# A: h3 n! f( G9 @( K: W8 Z9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。