主料：猪里脊肉200克
7 `8 u4 h: N& M/ E% p$ @( K辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
- f3 b6 Y  X( k  H- q$ G调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克2 e$ L) m: H% t0 ?9 K6 Z
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制作:8 N# U3 ^" ?& l7 C* Q) N4 o! ]7 P* p) Z
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；3 C6 n0 ~$ t) U8 j' y
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；$ C" @2 K+ ?, F
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
( \. I* h) O8 F! }4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
  y2 u( _. z$ U, M1 v3 e5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；! x! P) ~1 v. x9 k2 q' P
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
) b+ H$ Y# c: V5 y6 N: E7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；; Y1 _; N  {0 f( j/ O% ]* J
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
0 U" G& E  q. D: p9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；  t  w% i+ {6 s' v6 |6 Q
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
( q* b2 b' j$ K  f5 B11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
0 I2 b# W' E5 ^( I12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
  ~( V# Z8 V+ p" n4 U3 Q9 _% S13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。