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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦: |- W2 o" F9 m1 k
6 i2 k, s- I( g3 V8 T3 B3 j
 - A& {$ @4 e b. ^
4 d* _4 |! C9 Y. L材料：" n* Q% o" U" k$ S* l
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。* b `% P, S+ n; i8 G, X
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)0 y T3 V1 W% ?4 b) x0 H
蔥一條
0 F* Y5 j0 s9 b4 h, H( B, I/ I4 r
# y5 Z1 p" ?! C) D調味：" }9 L0 Y. ]4 o. [# @& E! Z: n. w
鹽半兩(約半茶匙)3 @" a4 K9 B8 K: P! d2 N* X
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
- d# j. X! b, S+ |/ ]雞粉少許(真的少少許). |7 J8 w; R/ [$ [) I
生抽少許(味) d1 @* u4 v Z% e; Z' u
老抽少許(色)
$ C( M2 H6 T Z. T3 a「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
) K; l, n/ N5 c/ |生粉少許
9 Q6 c7 p# {7 k5 ?" n0 t廚酒少許
" |" G- R# n$ q4 ?! y5 @- @' B4 C, z; S麻油少許# @1 {5 A. W; e. J+ n) F) e
* _" s3 H7 @& _" Z% b. z做法：+ {+ H' q* K) ^- X
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
, a2 n% J: L) u6 D) F/ f2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。3 w( U3 a* _& R- a& s# D8 z- u
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。3 ]4 \$ C( @9 }' H9 }% S
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
) x1 a5 A2 u& c z$ F; y5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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