[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
( B9 W; ?6 J0 t　　1、净鱼肉半斤。' C7 O0 F/ k: R1 [7 U
　　2、蒜苗三两。- g! I; Y9 Z& S1 e
　　3、香葱三棵。% L% P: b8 K# q2 N( L
　　4、豆瓣酱两大匙。" P9 M+ D9 x, v9 m
　　5、豆豉一大匙。
, ?$ t) v; O# T/ A　　6、鸡蛋一个。' R$ _) q  B% }+ ]( h
　　7、酱油三大匙。) e+ y) j( D  j' Q4 u( a! F5 R
　　8、老姜一小块。, w2 A( p* F7 M$ j% g7 T
　　9、料酒两大匙。6 U2 s& k6 P/ |8 a- ~# U
　　10、淀粉一汤勺。7 O9 M$ x' n0 h5 G+ {+ q/ K
　　11、白糖一大匙。
. O- N( S+ [+ O2 ]" k/ a+ \, J　　12、盐、味精适量。
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8 V8 o0 v: R* i　　做法：/ ]1 C* \! L' Q2 u& Z  O9 a
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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: R9 y4 k& z& U3 n  [　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。3 A+ }) k2 o! r8 Z

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5 C! r. j) [$ I  c# x　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。" G, u  P# t* }' b
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　+ V5 ~; Z2 r, |$ B) ^6 @7 n6 c
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9 f: K7 b# W4 N, k　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。) O9 a3 b2 I* A! E5 p6 X

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