8 q$ |* ~4 V( e, K" b
用料:
8 b3 e' e' E# o% t" I1 K- g) H水皮： $ l! T' n+ @- G) N
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
' a: y# M8 h7 y4 A3 j; A# u; `2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
) D; i) F3 s. b7 e& y" ~: f* [- Q油皮： 8 J( F, v8 P; k! f6 ^
3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
) C$ H7 @# r: N' Y, C+ ^; c馅料： ! O% R1 d( n( H. [( W5 @
4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 / l) b1 t4 i& R/ M5 L
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
. {2 ~3 h8 I& X6 G6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
) z3 V6 U! w# o; C蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。 ) i4 J% @% d0 L4 ?: b' R' ~! Y
装饰：黑芝麻适量。 1 S6 U8 z: ~0 N
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
8 V5 R3 \0 C* `5 T& C6 Q) l做法： ' v0 i, C9 G. J: [7 _% o8 o& f
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 8 t4 d/ S  @  Z* Q& E; |

) I  ]% @. G+ c3 P; P2 u# ~手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。 7 y, m4 {; q( L7 l9 a

, I* B3 Y4 G2 W1 \' {: b8 Z$ X- I% O再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。
/ O& v0 p, @7 ^9 ~+ L' R* h# b& S5 h+ z; n) E: Z2 o
用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
$ W1 Q6 @3 r9 p/ @) p& c/ J. e
; Y  M8 U& I: l, e非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。
5 o) Z2 H7 n8 `  o$ t2 x" Z
4 z( s4 X0 R0 Y' `, j$ u6 c2 Z一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
) b, v# T9 V% I  l

可惜家裡沒有烤箱，. ?- m) {  f! @3 s! i
很多東西想做也做不來，+ h3 L( E2 ^8 \/ W* _. `
只能在這裡干看著留口水的份兒~