蒸象牙.豉椒牛肉.白汁甘笋.冬瓜菠萝羹

蒸象牙
主 料： 象拔蚌。
    配 料： 豆豉、蒜茸和豆瓣酱
               
做 法：
      1、象牙蚌用热水烫一烫，除去外衣。
      2、切象牙蚌成双飞，除掉肉中的秽物，洗净后排在碟上。
      3、铺上豆豉、豆瓣酱和大量蒜茸、隔水蒸3～4分钟即成。



豉椒牛肉
主 料：牛肉3两（约120克），青、红灯笼椒块1/2只量，豆豉1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各少许，水1茶匙，生油1杯。
    配 料： 腌料：糖、生粉、胡椒粉各少许，生油1汤匙。芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少许。
做 法：
      1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。
      2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。
      3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。
      4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。



白汁甘笋
主 料： 甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。
    配 料： 白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
   
做 法：
      1、甘笋去皮，切长条状。
      2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。
      3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。
      4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。



冬瓜菠萝羹
主 料： 冬瓜1500克，白糖400克，菠萝肉300克，粟粉10克。
        
做 法：
      1、先将冬瓜去掉皮和籽，然后用刀切成小片，用万能食品搅拌器搅烂成冬瓜泥，用汤锅盛着，放进蒸笼炊20分钟至熟取出待用。
      2、将菠萝肉用刀切成小块，用万能食品搅拌器搅成碎粒状。再把已炊熟的冬瓜泥，倒入鼎内加入白糖400克煮滚，调入薄粟粉水勾芡，盛在汤盆内。
      3、把炒鼎洗净，倒入菠萝碎粒，加入白糖100克煮滚，用粟粉水调和勾芡，然后倒在冬瓜泥的一旁即成彩盘。