辣子鸡【图文】
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; Y/ C6 M; K, A/ ~% R7 ^本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。3 ~( c; O& y2 N9 k! ~
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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* W" t$ F( j/ i1 E. `9 j/ N    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。' i/ a) p6 F% s" y* |0 X

1 R( |2 R: p: y' {+ `, T5 r' p$ O　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。% J) `  G- }  F" s  L8 d. [7 j

$ D. o& q; T& k% x　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。9 a- A$ H" q3 S
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。4 b5 O2 c. ~+ a1 S- x6 \: \

1 s) t  W+ ]# j& C6 n　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。% [9 X9 `7 u0 X7 `$ `' U+ t
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    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。# w% S* z$ o8 k" o  B
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  原料:
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
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6 H: r1 i5 c' Z8 u; w8 K    做法:
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    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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, N9 C# n! e) p- p    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　注意: + _  _: W+ P5 P7 P7 _1 E" N& Y" a3 m

8 P* S" ?0 n9 q1 s% y! Q    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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7 |! }, n9 }" [3 s) b) a    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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- ~) n8 R) l0 l% H1 D* a    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。( j5 O" w2 `! r3 `

& e8 |. L; [$ V8 Q# A+ o) }    虎皮尖椒. B3 v- ~( W: i, ?2 F8 G
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　　材料
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3 i7 Y6 B- b4 o; t' N1 z/ B# `8 `　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） # n4 }! }2 k: w4 B5 J
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　　做法
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 3 z9 e( G4 d2 G, p# k/ Z4 J, a3 W, T
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
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/ r4 w% b7 g: ~' K: E　　酿辣椒 ) j) f* P, y/ }' _$ \/ Y
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　　主料 9 n9 r* |7 N* H; J0 T; G% c
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
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" P  x! U( X+ ^; [3 ^9 Z+ g! s　　配料 3 Q( \& F. X  \- ^8 S

- q: Y' ^9 p$ p0 Q- T) }* X　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法
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; S( X/ p# G! H1 r* i' B2 ~　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。 " P5 u% x" n  d* R" S
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　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。   D- n3 t# M  m( b/ L
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    辣椒肉丝 # Q  `6 H4 k5 D1 M8 ?4 T
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　　原料
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, L3 N9 M/ s+ ^' C; m: [; N　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 $ q5 m3 i2 m% G; i

% K8 Z/ A% t2 l9 m* N/ @　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。 , U" X* b! l5 K+ q$ q* k6 l
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 ' f5 c5 N! Y+ i* w/ C# B
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 5 @/ I8 W6 T/ ~* l% D

+ N, Z; z, K' x: f　　红辣鳝片
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　　原料
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) z0 y5 g/ _% E# R6 T. [7 Y　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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0 C0 t+ T" ?7 H　　做法 - i8 d5 g- G3 o. P3 ?
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 $ ]5 `7 [, p5 U0 s( {% [
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 ; W6 \3 I# c/ |; q7 Y& \
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　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 # G* ?+ x# L2 R0 R6 g' B# `& G
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　　辣椒鸡蛋 1 m6 ?5 ^  i- R- n

3 {2 V0 r% b5 `* G4 A3 T6 F　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。 5 u, @/ G& ~8 `4 K

  Y6 T; e) A0 K　　做法 7 c, r( }* v. i7 t% \
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　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 # Q) u! M8 C( I- C6 j- w
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
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4 @, ~, t* K5 Q# @　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
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0 p9 a/ ?% G: u# R% K2 r　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看